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オレンジピール&クリームチーズのリュスティックなどなど

久々の更新。
自分の体調不良(ってほどでもないが)で、パン焼きのモチベーションが上がらなかったのです。
咳が続くってほんと地味にこたえるね。


なんとか体調も良くなりつつあるのでせっせとパンを焼く。
いっつもバカの一つ覚えでバゲットばっかり焼いてしまうので
今回はちょっと毛色の違うパンも焼いてみた、って感じです。


まずはショコラバゲットとリュスティック。

DSCF2638.jpg

ショコラバゲットはcoupe junkiesの本のレシピそのままでバゲット成形にしただけ。
粉はメゾンカイザーと新しく買った粉「メルベイユ」を適当混ぜ。

フランス産小麦100%の割にお買い得なのがうれしい準強力粉。味はテロワールよりやや淡白?吸水は良くないです。水分少なめで作らないとベッタベタです。


リュスティックはGレーズン酵母液20%で水分量75~78%(適当です)
粉はショコラバゲ同様メゾンカイザーとメルベイユに、はるゆたか全粒粉を混ぜて。
久々にプレーン以外のリュスティックが食べたくなったので
今回は大量買い置きクリームチーズを角切りにしたものと、在庫処分価格だったオレンジピールをプラス。

DSCF2644.jpg

画像が白いな…。
やっぱりクリームチーズ&オレンジピールはハズレ無しです。
リュスティック以外ではベーグルやカンパでも定番の組み合わせかと。


DSCF2636.jpg

これは成形の練習も兼ねて作ってみたバターロール。
大分成形に慣れてきたかなーと。
こんもりとした感じに巻くことを心がけたら、まあまあ良い感じになった。


DSCF2651.jpg

これは気まぐれで焼いたベーグル。
今日の朝急にベーグル作りたくなって、突発的に焼いてみた。
高橋雅子さんの少しのイーストシリーズの「ゆっくり発酵ベ-グル」を参考に。

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価格:1,680円(税込、送料別)

少しのイーストシリーズのベーグル本。たくさんのバリエーションが載っているので作ってて楽しい。



見た目は全然区別つかないけれど、
左3個は本の生地の粉配合をちょっと変えて、はるゆたかブレンド+はるゆたか全粒粉で。
あと掲載レシピのシナモンシュガー+クリームチーズのフィリング巻き込みしてます。
右4個はプレーンなベーグルですが、はるゆたかブレンドにライ麦粉を10%混ぜです。
個人的にライ麦入りのベーグルのほうが素朴で好き。


DSCF2647.jpg

シナモンのを巻きこんだベーグルはこんな断面。
思ったほどシナモンが強くなくて、甘さもやや控えめであっさりな感じ。
生地にレーズン入れてシナモンロール並にシナモンたっぷりで甘いほうが良いかも。
ちょっと今度やってみよう。


久しぶりに気まぐれでベーグル作ってみたけど
3時間弱でささっとできちゃうのはやっぱり魅力的。
あー楽しかった。



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まとめwoネタ速neo - 2012年06月09日 09:44

まとめtyaiました【オレンジピール&クリームチーズのリュスティックなどなど】

久々の更新。自分の体調不良(ってほどでもないが)で、パン焼きのモチベーションが上がらなかったのです。咳が続くってほんと地味にこたえるね。なんとか体調も良くなりつつあるの...

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Author:murachi
金沢市在住の主婦。
パートの合間にパン作り生活を満喫している1児の母。
バゲット&カンパーニュ修行中。
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