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再び自家製酵母クロワッサンとバゲット(&ぶさいくカンパ)

今日はちょっと前に近江町で買った酒粕で酵母起こしたので、
本日のバゲットは酒粕酵母でチャレンジ。
地元酒造の大吟醸酒粕のやつです。


粉はタイプER、酒粕酵母液を13%(中途半端w)入れて
水分は液種との合計で68%で。

DSC_6556_convert_20110309201551.jpg

上新粉振りすぎ。
でも今までで最高に近いクープの開き方。
これは人にあげる予定だったので縦割りは我慢。

DSC_6546_convert_20110309202625.jpg

きれいにエッジが立っているとうれしい。
気持ちよくクープがスパっと入って生地の状態はイイ感じだった。



次は酵母クロワッサン練習第2弾。
今回はりんご酵母元種でチャレンジ。
粉はなぜかエペで。他の使う予定だったのに間違えた。
元種は40%、折り込みバターは総粉量の50%で。

DSC_6543_convert_20110309202046.jpg

火加減を間違えていくつか焦がしたのは恥ずかしいので写してない。
バター折りこんで伸ばす時はすごく扱いやすかったけれど、
だんだん生地がだれてきてキツかった…。
粉の選択ミスが響いてる気がする。
本当はメゾンカイザートラディショナル使うつもりだったのに。

DSC_6540_convert_20110309201733.jpg

焦げてるやつをカット。
相変わらずイマイチだが、前回よりはちょっとだけ層が出来てるかも。
もうちょっと練習したらもっと層ができるかな…。
発酵バター買い足すか。

いつもは明治の発酵バターですが、この高千穂バターはかなーり気になる!すごい美味しいらしいです。




あとレーズン酵母でプレーンなカンパーニュ焼いた。
DSC_6565_convert_20110309201900.jpg
けどなんか歪んでた…。
超ヘコむわ。



午後は上記のパンを手土産にお出かけ。
学生時代の先生方と昼ご飯食べに。
そんで大学へ久しぶりに遊びに行ったのでした。

SN3K0021_convert_20110309204451.jpg

研究室でいっちょまえにえらそうにパソコンをいじる息子がシュール。
先生方と院生の子に遊んでもらって、いつもより超ごきげん。


現在大学は、学部校舎やら学生会館やらが新築・改築ラッシュで
新学期に備えてあらゆるところで工事・整備が急ピッチで行われていた。
そんな中おそらく一番古いであろう自分達の研究棟は
大学構内の片隅でオンボロのままひっそりとしていた。

ちょっと前のいろんな大学再編やら何やらで
自分の居た学部の名称はちょっと長いものに変わり
さらには所属してた学科の新規募集も数年前に停止され、
最後の学生も今年で卒業する。
時代の波とはいえかなりさみしいもので…。



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金沢市在住の主婦。
パートの合間にパン作り生活を満喫している1児の母。
バゲット&カンパーニュ修行中。
おかげで全然レパートリーが増えません。
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