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バゲット・カンパ・枝豆マフィン

今日はまとめて3種のパンを焼いた。


最初は朝焼いたバゲットとカンパーニュ。

DSC_6729.jpg

バゲットは酒粕酵母液ストレートで。
粉はてきとー配合でエペ110gとムール・ド・ピエール50g。
ムール・ド・ピエール入りだとクープがキレイになるようです。
何度も入れて焼いているのに今頃気づいてるし。
縦割りした写真は撮り忘れ…。


カンパーニュはおなじみ↓のレシピでレーズン酵母元種。


もうレシピ暗記したくらい何度も繰り返し焼いているのに
しょっちゅう失敗してしまうのが悲しい。
今日は普段使わないオーバルかごに苦戦したからいびつな形。
味はしっとりもっちり皮パリで美味しいだけに残念。



DSC_6730.jpg

こっちは夕方焼いた枝豆マフィン。
これも↑のカンパと同じく自家製酵母で作るワンランク上のハード系パンのレシピ。
この前のプレーンマフィンのアレンジで載ってるやつです。
本ではレーズン酵母ですが、今回は酒粕酵母の元種でやってみました。

これは明日の朝食にする予定なので味はまだ確認してない。
きっと美味しいに違いないけど、どんな感じかちょっと楽しみ。


2月に酒粕を大量買いしたというのもあって、
ここ最近は酒粕酵母メインでパンを作ってる状態でしたが
そろそろ新しい酵母を起こしたいなあと思う今日このごろ。
つーわけで、乾物とナッツを買うついでにグリーンレーズンをポチってみた。
発酵力が強いらしいけどどんな感じかちょっと楽しみ。

あと興味があるのは全粒粉で起こす小麦酵母。
1回チャレンジしてみたけど、1ヶ月かかるので挫折した…。
次こそはうまく育ててみたいのだけどまた失敗したら嫌だな。


この本で紹介されているのは水と小麦粉で起こす小麦酵母。1ヶ月かけて種を継ぎ、さらに中種を作ってからパンにするというもの。白黒で図解も少なくほとんど文章での説明だが、すごく為になる内容。時間のあるうちになんとか再挑戦したい…。




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Author:murachi
金沢市在住の主婦。
パートの合間にパン作り生活を満喫している1児の母。
バゲット&カンパーニュ修行中。
おかげで全然レパートリーが増えません。
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