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オーバル?なカンパーニュ、そしてバゲット

ほんと、毎日暑くてたまらん!
こんな時期はパンを焼くのにも気合が必要。
オーブンで焼いてる間の灼熱地獄度合いがハンパない。



こんな暑さの中でもハードパン焼き。
まずはプレーンなカンパーニュ。
キタノカオリとエペ、はるゆたか全粒粉と石臼挽きライ麦粉を使用。
青梅酵母です。

石臼挽ライ麦粉 1kg_

石臼挽ライ麦粉 1kg_
価格:620円(税込、送料別)

最近これ使い始めた。北海道産よりも風味が濃いような?あいまいな表現ですいません。



DSC_7792.jpg

夜焼いて、翌朝に撮影。
ボウル被せ焼きのおかげでクープはちゃんと開きましたが・・・


DSC_7791.jpg

なぜかちょっと楕円形。
発酵カゴひっくり返して生地を天板に移すときに
手元が狂って変形しちゃった。


DSC_7795.jpg

半分にカットしてスライス。
ちょっと気泡少ないな。
成形の時に生地を締め過ぎたのかもしれない。




はい、続いてはバゲット。
グリーンレーズン酵母液で。
粉はいつものエペ+グリストミル、塩2%、水分68%(酵母液10%含む)。
パンチ2回、3~4時間室温発酵の後野菜室発酵18時間。
3つ折してベンチタイム15分、成形後ホイロ40分で
340℃予熱したオーブンに入れ、蒸気入れてオーブン止めて7分放置、
その後220℃で14分焼きスチームにして焼いた。


DSC_7805.jpg

1箇所帯切れしてるけどまあまあいいんじゃないかと。
一応全部クープ開いてるし。


DSCF1346.jpg

食べる分だけ縦割り。
自分の中では結構良い方かなと思う。
この後チーズ乗せて乾燥バジル振りかけてトーストして朝食。
最近サンド作るのすらめんどくさいのよ・・・。



定期的に我が愛機のオーブン紹介。
三菱RO-EV100でございます。

オーブンのスチーム焼き機能だけだとちょっと物足りないけれど、小石とか使って手動で蒸気入れたらすごくイイ!セラミックピザプレートとセラミック貼りの庫内が大変良い仕事をしてくれますぞ。ピザプレートは市販のチルドピザ焼いても超美味しく仕上がります。




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この記事へのコメント

No title - yuko - 2011年08月19日 06:03:39

murachiさんのパンはいつも男前でかっこいいですね~
私も気泡がたっぷり入ったバゲットが食べてみたい!
こないだなんて、オーブンが熱くて窯入れの時に生地を落としてダメにしてしまった。。。
1日がかりだったのに~

>yukoさん - murachi - 2011年08月20日 09:02:55

コメントありがとうございます。

オーブンが熱くて生地をやらかすの、自分もたまにやります!
生地を落として謎の物体を作ってしまったときの悔しさったらハンパないです。
あと蒸気入れで熱湯が腕にかかって火傷しちゃったりするんで
ハードパン焼きの時は、暑くても長袖着て腕を防御
右手軍手2重、左手はごつめのミトンで完全装備で臨んでます。

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Author:murachi
金沢市在住の主婦。
パートの合間にパン作り生活を満喫している1児の母。
バゲット&カンパーニュ修行中。
おかげで全然レパートリーが増えません。
あ、パワーストーンや天然石の話もたまに。

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