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自家製酵母でバゲットと撃沈山食

レーズン酵母とりんご酵母でバゲット。

DSCF1036_convert_20110223233818.jpg
右がりんご酵母で左がレーズン酵母。どちらも酵母液20%で。
粉は北海道産の準強力粉タイプERで。

りんごは撃沈。酵母液の元気がなかったのか?
というかりんご酵母でバゲット成功したことが無い…。
レーズンは酵母液の調子がすごく良いのでボリュームも出てクープも成功。

DSCF1034_convert_20110223233852.jpg
最近この立ち上がったエッジが見られるようになったのがうれしい。


タイプERは味と香りが良くて美味しい。同じ国産のエペよりも生地が扱いやすいです。ここが最安値。



調子の良いレーズン酵母で元種作ったんで、調子にのって山食も仕込んでみた。
DSCF1056_convert_20110223234148.jpg
みごとに撃沈・・・。釜伸びがイマイチ伸び悩み。

思い当たる原因を考えてみた。
・1斤のレシピを1.5斤用にアバウトに粉量を増やしたので生地量不足。
・何となくはるゆたかブレンドと1CWを1:1でブレンドした。
・ちょっと過発酵だったかもしれない。
なんか思い当たる原因がありすぎるし、そりゃダメなはずだ。

リベンジしたいけど、次はどうしようか。
外国産の1CWだけで作ったほうが良く膨らむのだろうか。


安いのに最強力粉ほどではないけどよく膨らむし、菓子パンや惣菜パンとの相性も良いので愛用。




パンとは関係ないけれど、今日買ったもの。
武蔵のエムザへただ福井の水ようかんを買いに行ったついでに
(エムザは最近北陸3県の物産コーナーが出来て福井の水ようかん3種が買える)
近江町市場の酒店で酒粕を買ってきた。

DSCF1049_convert_20110223233949.jpg
何種類もあってどれ買えばいいのかわからなかったので
とりあえず3種類買ってしまった。合計1.5kg。買いすぎだろ。

使い道は、酒粕酵母と酒粕クラッカーと粕汁と・・・
あ、酒粕パックと酒粕化粧水もやってみたいと思ってたんだった。
大量買いしたけど意外と早くなくなるかもしれん。


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この記事へのコメント

No title - aiko - 2011年02月24日 09:27:10

酵母の違いで同じもの作っても仕上がりが違ってくるのね。
パンなんて作ったことほぼないから、色々と難しいということをチハルブログで知ったわたし。
酒粕クラッカーってお酒の味はしなくなるの??

Re: No title - murachisan - 2011年02月24日 10:35:57

自家製酵母のパンをやってみて、ほんとそれぞれ違うんだなと実感したわ。
味や香りはもちろんのこと、発酵中の生地の質感も微妙に違うし。

> 酒粕クラッカーってお酒の味はしなくなるの??
お酒の味はなくなる。アルコールも完全ではないけど飛んでると思う。
うちは息子も食べるので、焼き時間を長めにしてるけど。
酒粕混ぜたクラッカーはなぜか香ばしいチーズの味がするのだ!
香ばしくて美味いよ。

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